1 COLHEITA

Somente colher se os frutos já estiverem maduros, não podem estar verdes, e tampouco sobre-maduros. Isso, por si só, já exige mãos experientes, pois para reconhecer o fruto em seu ponto maduro é preciso conhecer muito bem as amêndoas. Depois de colhida, a amêndoa descansa em chão por 1 ou 2 dias.

2 DESPOLPA

O fruto colhido é então aberto para que suas sementes sejam retiradas. Isso ajuda na concentração de açúcar da polpa do mel do cacau, super importante para a fermentação que acontece depois.

3 FERMENTAÇÃO

Depois de descansar, as amêndoas serão fermentadas, passando de 5 a 7 dias em fermentação. Assim alcançamos 70% de amêndoas marrons, ou seja, bem fermentadas. É isso que faz o nosso chocolate ser de alta qualidade em sabor e aroma.

4 SECAGEM E MATURAÇÃO

A secagem do cacau é crucial, é um processo que deve ser feito lentamente, sem pressa. Durante o dia o cacau seca ao sol e à noite umedece e vai, aos poucos, perdendo acidez da amêndoa; essa "respiração" é o que desenvolve notas aromáticas no chocolate.

PARCEIROS DO CAMPO

Conheça um pouquinho da história de alguns de nossos parceiros:

PRODUTOR: OLIVIO TREZECIAK JUNIOR | SITIO MARIA DE LOURDES

Sua família chegou no estado em 1974 e iniciou plantio no mesmo período, com 97 hectares de cacau. Já segunda geração de produtores, filho de pioneiros na região herdou a terra do seu pai e continuou o legado da família.

Produtor referência em cacau de qualidade, sendo sua propriedade premiadas por 5 vezes. Exporta para Austria, Holanda e Italia como cacau de grande qualidade para chocolatier internacional.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: RYUKICHE OZAWA | SITIO LAGOA DO SUSSEGO II

Sua família chegou no estado em 1973 e iniciou plantio de cacau e cana de açúcar no mesmo período.

Produtor certificado UTZ onde desenvolveu suas próprias variedades de material genético, com plantas regionais. Onde foi lançado 6 variedades conhecidas e testadas na região.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: LOZOMAR HORBELT BOONE | SITIO MARACUJÁ

Sua família chegou no estado em 1975 e iniciou plantio de café no mesmo período, iniciando o plantio de cacau no ano de 2000.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: GUSTAVO ALVES OLIVEIRA | SITIO SÃO FRANCISCO

Família pioneira na região, chegou em 1972, começou a trabalhar com cacau em 1978.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: IVAN DANTAS FERREIRA | SITIO SANTO ONOFRE

Iniciou plantio em 1976, atualmente possui 70 hectares de cacau.

Produtor orgânico por muitos anos e certificado UTZ, com saída recente dos programas. Produtor referência em cacau de qualidade, premiado e reconhecido pelo trabalho desenvolvido.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: JARI EDNEI TEIXEIRA | SITIO NOSSA SENHORA APARECIDA

Em 1974 adquirimos a lavoura e em 1979 os primeiros pés de cacau foram plantados.

Estado do Pará no Município Medicilândia.

PRODUTOR: ERNANDE SILVA SOUZA | SITIO ABELHA

Sitio abelha nasceu em 2015, com uma visão voltada para a sustentabilidade, preservação da natureza com proteção da fauna, flora e educação ambiental além do plantio e conservação do cacau nativo da Amazonia, adquiriu algumas variedades de clones para aumentar os aromas e sabores na fabricação de chocolate fino. Possui também varias espécies de abelhas nativas sem ferrão com objetivo de polinização para a manutenção do nosso bioma amazônico além de garantir a subsistema da especie humana e do ecossistema.

Estado do Pará no Município Altamira.

PRODUTOR: MARILDO WRONSKI | SITIO PIAVE

Pioneiro na região, chegando em Altamira em 1976, iniciou o cultivo do cacau 1979, em 1981 plantou 22 hectares e em 2000 28 hectares.

Em 2006 foi conquistou a certificação de cacau orgânico. Aprimorou seu processo de fermentação e atualmente atende clientes da Austria, Alemanha, Italia, França e Bélgica.

Estado do Pará no Município Medicilândia.